Lịch sử của chiếc bánh cốm được làm từ "hạt ngọc trời"

Bánh cốm là một món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng với hương vị ngọt ngào và thơm ngon.

Mặc dù không có tài liệu rõ ràng về thời gian và tác giả của món bánh này, nhiều nguồn tư liệu cho rằng bánh cốm có nguồn gốc từ phố Hàng Than, một con phố cổ của Hà Nội.

Ngày nay, có rất nhiều cửa hàng bán bánh cốm nổi tiếng như phố Hàng Than, bánh cốm làng Vòng, bánh cốm Xưa Nay, v.v. Ảnh: Vũ Thành

Phố Hàng Than được biết đến như "Phố bánh cốm" và có một lịch sử lâu đời. Vào thời kỳ mà con sông Cái (sông Hồng) và Nhị Hà còn chảy sát chân đê Yên Hoa, Yên Phụ, phố Hàng Than đã là nơi buôn bán tấp nập.

Thuyền bè từ Bắc vào Nam đỗ bến ở đây, mang theo hàng hóa, và người dân gánh những thúng, sọt than hoa, than tàu từ những con thuyền đó vào phố để buôn bán. Cái tên "Hàng Than" xuất phát từ việc phố này từng là nơi tập trung buôn bán các loại than, đặc biệt là than hoa và than tàu, được vận chuyển bằng thuyền từ các vùng khác nhau về đây.

Cũng chính nhờ sự tấp nập và phong phú của phố Hàng Than, mà bánh cốm đã trở thành một đặc sản nổi tiếng. Sự gắn bó của bánh cốm với phố Hàng Than không chỉ là một câu chuyện về nguồn gốc địa lý mà còn là minh chứng cho sự phát triển và duy trì các giá trị văn hóa truyền thống qua nhiều thế hệ.

Để lựa chọn được địa điểm bán bánh cốm Hà Nội ngon, đúng chuẩn vị truyền thống thì bạn không thể bỏ lỡ cửa hàng bánh cốm ở phố Hàng Than. Ảnh: Vũ Thành

Hương vị độc đáo của bánh cốm đến từ cốm – một loại gạo nếp non được chế biến đặc biệt, cùng với các nguyên liệu khác như đậu xanh, dừa, và đường. Quy trình làm bánh yêu cầu sự tỉ mỉ và khéo léo, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến các công đoạn chế biến. Vì vậy, bánh cốm không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một sản phẩm mang đậm nét văn hóa và tinh thần của người Hà Nội.

Nghề làm bánh cốm ở phố Hàng Than ngày nay đã trải qua nhiều thay đổi so với trước kia. Từ chỗ chỉ có vài nhà làm bánh, hiện nay phố Hàng Than đã có khoảng trên dưới 50 cửa hàng chuyên sản xuất và kinh doanh bánh cốm. Quy trình làm bánh cũng đã hiện đại hóa hơn, từ việc xào cốm bằng than củi thủ công được thay thế bằng máy móc và bếp ga, tuy nhiên, nguyên liệu và cách thức làm bánh vẫn giữ nguyên như xưa.

Một chiếc bánh cốm hoàn hảo phải có lớp áo màu xanh lá mạ, bắt mắt và tinh tế

Trong quá khứ, bánh cốm được làm rất đơn giản. Cốm được xào với đường kính và gói trong lá chuối xanh, cách này giúp bánh giữ được lâu. Thế hệ sau đã sáng tạo thêm nhân đậu xanh, rồi dừa nạo, tạo nên hương vị bánh cốm phong phú như ngày nay.

Một chiếc bánh cốm hoàn hảo phải có lớp áo màu xanh lá mạ, bắt mắt và tinh tế như tác phẩm của một họa sĩ tài hoa. Khi cầm trên tay, bánh phải mềm dẻo, có độ dính vừa phải, tựa như kẹo mạch nha vàng óng màu mật ong. Nhân bánh đậu xanh phải có màu vàng tươi, giã nhuyễn, điểm xuyết thêm sợi dừa xắt sợi.

Bạn có thể thưởng thức bánh cốm kết hợp với uống trà, ăn nhẹ với trái cây như chuối,...

Khi thưởng thức bánh cốm, người ta sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, hòa quyện với vị bùi của đậu xanh và sần sật của sợi dừa nạo, tất cả tan dần trong miệng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Cái khoảnh khắc được thưởng thức trọn vẹn món bánh ngon tuyệt trần này khiến ta chỉ muốn ăn thật chậm, dè dặt như sợ rằng nếu ăn quá nhanh sẽ không kịp cảm nhận hết dư vị ngọt ngào của bánh.

Bánh cốm không cầu kỳ ở hình thức, mà cầu kỳ ở khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến. Từ việc chọn hạt gạo nếp cái phải đạt độ dẻo thơm, đỗ xanh phải mẩy, đến tỷ lệ đường/cốm, nhiệt độ, và cách đảo cốm. Mỗi công đoạn đều rất tỉ mỉ và công phu. Chất lượng của chiếc bánh cốm sẽ phản ánh sự tâm huyết và tình yêu của người làm bánh dành cho sản phẩm của mình. Mỗi chiếc bánh cốm đều chứa đựng cả hương đồng gió nội, ôm trọn mùa thu Hà Nội, và tình yêu đong đầy của người dân nơi đây.