Chả rươi - món đặc sản không phải ai cũng dám thử nhưng ăn rất dễ nghiện

Chả rươi là món đặc sản nổi tiếng của Hà Nội. Nhưng vẫn luôn có nhiều ý kiến trái chiều về hương vị của món chả rươi và cách làm ra nó. Một số thực khách “nhìn là sợ”, tuy nhiên lại có rất nhiều người gật gù khen ngon khi thưởng thức món đặc sản quý báu này.

Chả rươi có nguyên liệu chính là con rươi, một loài vật có vẻ giống như giun đất, dài khoảng 5cm và thường sống vùng nước lợ hay vùng cửa biển. Để làm ra món chả rươi thơm ngon chuẩn vị, người ta trộn rươi với vỏ quýt, rau thơm, thịt lợn băm và trứng gà, đánh nhuyễn hỗn hợp rồi cho vào chảo rán, để nhỏ lửa. Thành phẩm là những miếng chả rươi vàng rụm, thơm nức mũi, có hương vị bùi bùi, béo ngậy. 

Chả rươi là món đặc sản nổi tiếng ở Hà Nội. (Ảnh: Phương Thảo - Mai Hiền)

Loài nhuyễn thể nhìn như con sâu, xanh xanh, hồng hồng, thực ra có dễ tính cũng khó mà thấy thích thú, thậm chí nếu thấy sợ cũng là chuyện bình thường. Thế nhưng khi chế biến thành món ăn, rươi lại có sức hấp dẫn chẳng thể chối từ. Thậm chí nó còn được xếp vào hàng món ăn tinh tế, đặc sản của một số nơi. Người ta thích các món từ rươi không chỉ vì hương vị của nó mà còn bởi rươi là thứ đặc sản ngắn ngày, thời điểm đúng vụ nhất là "Tháng chín đôi mươi - tháng mười mùng năm"

Chả rươi có vị béo ngậy rất hấp dẫn (Ảnh: Phương Thảo - Mai Hiền).

Người Hà Nội vốn được coi là sành ăn, kén ăn. Rươi được xem là một trong những món ẩm thực quý vì bổ, giúp tăng cường sinh lực. Ngoài ra, rươi đã trở thành món ăn truyền thống, là cơ hội để các bà các cô có tay nghề bếp núc thể hiện khi mời khách quý thưởng thức món chả rươi.

Rươi được coi là món ẩm thực quý vì bổ (Ảnh: Phương Thảo - Mai Hiền).

Để làm ra món chả rươi hấp dẫn, cần đến bàn tay nội trợ khéo léo, biết chế biến sao cho thứ sinh vật lúc sống nhìn rất “kinh dị” ấy thành món đặc sản trên bàn tiệc. Người miền Nam có món dơi, đuông dừa, chuột đồng… thì gặp rươi miền Bắc quả là kỳ phùng địch thủ. Vì thế, ngay cả người nấu lẫn người ăn đều cần đến một… lòng dũng cảm nhất định.

Ngồi ngay giữa Hà Nội mà năm thì mười họa mới được ăn rươi nữa là. Kể cả khi đã thu, nhà gần kề ngay chợ mà may ra ăn một vài bữa đã hết mùa. Nên người ăn rươi không bao giờ là kiểu phàm phu tục tử, cứ phải nhai chầm chậm, nhâm nhi mới thưởng thức hết hương vị bùi béo của rươi, hăng hăng vỏ quýt, thơm thơm của thì là, cay cay của ớt hiểm và nồng nàn của rượu quê.

Chả rươi là món đặc sản được nhiều người yêu thích (Ảnh: Phương Thảo - Mai Hiền).

Người ăn rươi ăn chậm, ngoài sự tao nhã vốn có thì còn như sợ mùa rươi chóng qua. Thế nên, người ta ăn rươi mà như muốn níu giữ hương vị, để cất giữ đến tận mùa sau. 

Bên cạnh những người có thể thưởng thức thứ đặc sản có phần “kinh dị” này thì cũng không ít người e ngại và dè chừng trước món ăn đáng sợ ấy, thậm chí đánh giá hương vị của rươi thực sự rất khó ăn.

Chị Thanh Thảo - Hoàn Kiếm - Hà Nội chia sẻ: “Mặc dù tôi biết rươi là đặc sản nổi tiếng, nhưng nhìn con rươi nhúc nhích tôi vẫn rất. Nhìn thôi đã thấy ám ảnh rồi nên tôi không cảm nhận được đây là món ăn hấp dẫn, có ép tôi cũng không ăn”.

Cùng quan điểm, Anh Quang Hải - Cầu Giấy- Hà Nội chia sẻ: “Tôi thì không sợ con rươi, do không hợp khẩu vị nên tôi thấy không ngon. Cảm giác khi ăn có vị tanh nên thấy hơi buồn nôn.”

Bỏ qua phần nguyên liệu có thể khiến nhiều người e dè, chả rươi vẫn là món đặc sản bổ dưỡng và được nhiều người yêu thích.

Phương Thảo - Mai Hiền