Bánh tầm cay - Món từ miền Đất Mũi Việt Nam

Đến với Cà Mau, một trong những đặc sản ngon sở hữu hương vị lôi cuốn nhưng không kém phần mộc mạc, giản dị như chính tính cách của người dân nơi đây đó chính là “bánh tầm cay"

Món ăn dân dã nhưng đầy sự hấp dẫn - Ảnh sưu tầm

Vùng đất Cà Mau luôn được biết tới bởi nền ẩm thực dân dã, độc đáo bắt nguồn từ những nguyên liệu đơn giản, bình dị của miền Tây sông nước với nhiều món ăn nổi tiếng như: “Bún nước lèo, lẩu mắm, cá khô khoai chấm nước mắm me, rùa rang muối, khô cá đù…”. Tuy nhiên, bánh tầm cay luôn để lại cho những vị ghé thăm một cảm giác vô cùng đặc biệt.

Đặc biệt ở đây bởi bánh tầm cay Cà Mau có hình dáng to tròn, trắng trẻo giống như những con tằm và người dân địa phương ở đây gọi với cái tên thân thuộc là “bánh tằm cay”. 

Ảnh sưu tầm

Bánh tằm cay là đặc sản dân dã nhưng cần quá trình chế biến vô cùng kỳ công. Từ khâu làm sợi bánh đến việc chế biến nước sốt và xíu mại. Để làm nên sợi bánh thơm ngon, người Cà Mau chọn gạo ngon, ngâm qua đêm rồi xay thành bột. Hòa bột gạo với nước theo tỉ lệ nhất định rồi đun liu riu trên bếp lửa cho đến khi thu được hỗn hợp sền sệt dạng hồ. 

Khi hồ đã nguội thì rắc một lớp bột khô trên cái mâm lớn hoặc đồ vật có bề mặt thật phẳng để chống dính rồi se thành từng sợi, đem hấp chín. Cách làm thủ công tuy tốn nhiều thời gian và công sức nhưng bù lại làm sợi bánh dai, ngon hơn.

Điều đặc biệt của nước sốt chính là bột cà ri. Bột cà ri luôn có đầy đủ nguyên liệu như hoa hồi, bột nghệ, đinh hương, ớt khô, quế chi và hạt mùi khô. Tất cả đều được rang thơm và xay nhuyễn để kết hợp với nhau một cách hài hòa nhất. Đặc biệt, cà ri dùng kèm được xem như "linh hồn" của món bánh tầm cay Cà Mau nên cần phải chế biến thật kỹ lưỡng và chuẩn vị. Nước sốt luôn được đun nhỏ lửa trên bếp để giữ nóng. Khi khách gọi món, người bán mới bắt đầu bày biện và làm đồ ăn. 

Nước sốt chính là nét độc đáo của món ăn này - Ảnh sưu tầm

Hương vị chủ yếu của bánh tầm cay là cay nồng. Mặc dù rất cay nhưng hương vị nguyên bản của các thành phần khác không hề mất đi và chính vị cay này mới là thứ tô điểm nên độ thơm ngon của món bánh nổi tiếng. 

Sợi bánh tầm cay Cà Mau cực kỳ đầy đặn, to nhưng lại nhỏ hơn sợi bún bò Huế nhưng lại to hơn sợi bún thường và khi ăn có vị bùi bùi, dai dẻo. Bởi sợi bánh tầm cay được làm từ công thức riêng của người dân Cà Mau nên chắc chắn bạn sẽ không thể tìm thấy món ăn độc đáo này ở bất cứ nơi nào khác.

Bánh tầm cay Cà Mau thường được ăn kèm với gà hoặc xá xíu - Ảnh sưu tầm

Bánh tầm cay Cà Mau đúng chuẩn sẽ được ăn kèm với xíu mại và cà ri gà. Đặc biệt, mỗi món ăn kèm sẽ mang đến một hương vị riêng biệt cho món bánh tầm cay Cà Mau. Điển hình như bánh tầm gà thì sẽ được rưới một lớp nước dùng cà ri lên trên mặt bánh rồi cho thêm chút thịt và mề gà. Khi thưởng thức, bạn sẽ trộn đều cho sợi bánh tầm cay thấm đẫm nước dùng rồi ăn chung với rau sống, giá đỗ, húng quế và chấm cùng chén muối tiêu chanh là sẽ thấy ngay hương vị cay nồng, mặn, ngọt hòa quyện vào nhau sẽ tạo ra một hương vị đặc trưng của món ăn mà không có một vùng nào có.