Bánh xèo giữ đậm hồn quê
- nguyenhoanglinh581
- 30 thg 3, 2024
- 5 phút đọc
Bánh xèo là món bánh truyền thống thuần túy và quen thuộc đối với người dân Việt. Loại bánh luôn được nhắc đến bởi nhiều người nước ngoài khi ghé đến Việt Nam bởi hương vị thơm ngon và cách chế biến đặc biệt.
Bánh xèo là món ăn truyền thống quen thuộc và phổ biến trên khắp dải đất Việt. Cái tên “bánh xèo” bắt nguồn từ âm thanh khi lớp bột gạo “hạ cánh” trên chiếc chảo nóng tiếng xèo xèo vang lên và kéo dài cho đến khi giòn rụm. Ở mỗi vùng miền, bánh có kích cỡ và thành phần nguyên liệu khác nhau, nhờ đó mà chúng ta có rất nhiều phiên bản bánh xèo đặc sắc, ngon miệng. Tuy không rõ thời điểm ra đời bởi hầu như ở bất cứ địa phương nào trên khắp Việt Nam đều có bánh xèo nhưng bánh xèo thường được cho là xuất xứ từ miền Trung nước ta. Vào thời Tây Sơn, món ăn này thậm chí phổ biến đến mức được dùng thay cơm vào ngày 2 và ngày 16 âm lịch hàng tháng.
Hương vị tạo nên món ăn “quốc hồn quốc túy”
Khác với nhiều món ngon đắt tiền, bánh xèo Việt Nam đơn giản nhưng đậm nét ẩm thực riêng biệt được chế biến khá công phu, đòi hỏi từ khâu lựa chọn nguyên liệu, tới cách chế biến phải khéo léo. Mọi thứ đều rất đơn giản, gần gũi, hòa quyện với nhau đem đến cho người ăn một cảm giác bình yên, mộc mạc nhưng vô cùng đậm đà.
Ở từng vùng miền mà món bánh xèo sẽ khác nhau về màu sắc, kích cỡ, thành phần nhân bên trong và cả nước chấm. Tuy nhiên, điểm chung của tất cả các loại bánh xèo tại Việt Nam là đều được làm từ bột gạo tẻ pha loãng, sau đó sẽ được tráng một lớp mỏng trên chảo và chiên lên thật giòn. Qua từng thời kỳ, dưới sự biến tấu của mỗi vùng miền, tạo nên hương vị đa dạng của món ăn mà vẫn giữ được vị thơm ngon khó cưỡng.
“Nhiều người coi bánh xèo là một món quà chiều, chỉ để ăn vặt chơi chơi cho vui nhưng với tôi, nó có thể thay thế được một bữa ăn chính vì nó có đầy đủ các chất từ tinh bột của bột gạo tẻ, chất xơ của các loại rau ăn kèm và chất đạm từ tôm hoặc thịt. Tuần nào tôi cũng phải ăn 3 bữa bánh xèo mới thỏa cơn thèm.” - Chia sẻ của chị Trần Thùy Dung, một fan chính hiệu của những chiếc bánh xèo.
Biến tấu theo đặc trưng vùng miền
Tuy có cùng một tên gọi nhưng tùy vào vùng miền và sở thích ăn uống của mỗi vùng mà bánh xèo được chia làm hai loại gọi là bánh xèo miền Trung và bánh xèo miền Nam.
Ở miền Trung, bánh xèo thường có kích thước nhỏ gọn. Nhân thường được làm từ thịt lợn hoặc tôm. Ngoài ra ngày nay bánh xèo còn được chế biến với nhân nấm, thịt vịt… Đặc điểm đặc trưng của bánh xèo miền Trung đó là phần vỏ bánh không quá dày cũng không quá mỏng. Bánh đổ ra thường mềm, hơi dẻo khi ăn. Người dân địa phương thường để bánh xèo vào đĩa rồi ăn chung với nhiều loại rau sống, khế chua, chuối chát và nước chấm. Đặc biệt hơn là bánh xèo ở Huế, người dân ở đây thường ăn kèm với thịt nướng, nước chấm lại là nước lèo gồm tương, gan, lạc, đây là một cách ăn khá đặc biệt, cũng vô cùng thú vị.
Tìm kiếm trên mạng, nhóm phóng viên đã tìm được một quán bánh xèo tôm nhảy chính gốc Quy Nhơn nằm ở thủ đô. Mặc dù đang luôn chân luôn tay đổ bánh cho khách nhưng chị chủ quán vẫn dành ra ít phút để trả lời những câu hỏi của phóng viên. “Nguyên liệu làm bánh xèo được tôi nhập trực tiếp từ Bình Định. Vì là bánh xèo miền Trung nên kích thước không to như bánh xèo mọi người thường thấy nhưng chính vì nó nhỏ nên mọi người có thể thưởng thức được nhiều vị khác nhau. Vỏ bánh giòn vừa phải chứ không giòn rôm rốp như bánh xèo vùng khác.”
Càng đi dọc đất nước về phía Nam sẽ thấy kích cỡ của chiếc bánh xèo càng lớn dần, bánh xèo miền Nam phải có kích thước to gấp 3 – 4 lần bánh xèo miền Trung. Vỏ bánh xèo ở miền Nam thì được làm cho giòn hơn, hơi dai dai ở phần giữa. Điều đặc biệt hơn các đầu bếp miền Nam pha nước cốt dừa vào khâu trộn bột để có mùi thơm hơn. Nhân bánh xèo thường được làm từ thịt ba chỉ, tôm, đậu xanh… Ở miền Nam cách ăn bánh xèo có phần công phu hơn. Họ ăn bánh xèo kèm với rau rừng và nước chấm chua ngọt. Khi ăn, thực khách sẽ cuốn bánh xèo và rau lại cùng với nhau rồi chấm với nước mắm pha sẵn. Ngày nay nhiều người thích cuốn bánh xèo với bánh tráng ăn hơn, đây cũng là một trong những cách thưởng thức sáng tạo riêng của từng người.
Chị Nguyễn Thanh Loan, một thực khách đã từng thưởng thức món bánh xèo ở cả 3 miền Tổ quốc chia sẻ: “Bánh xèo ở mỗi nơi tôi đi qua đều có sự đặc trưng riêng, bánh xèo miền Trung không quá to nhưng nước chấm và topping đi kèm rất đa dạng. Bánh xèo miền Nam to, vỏ bánh vàng óng nhìn rất hấp dẫn nhưng nhiều người Bắc ăn sẽ không quen vì nước chấm thiên ngọt. Bánh xèo miền Bắc là hòa quyện cả 2 miền Trung và Nam, có sự biến tấu nhất định nhưng vẫn giữ được điểm đặc sắc của món ăn này.”
Bánh xèo không chỉ là một món ăn làm nên tinh hoa của nền ẩm thực Việt mà còn là sự kết tinh của những giá trị văn hóa mộc mạc của con người nơi đây. Sự kết tinh hài hòa của lúa gạo, rau củ, các loại thịt, hải sản như gói trọn mùi vị của đất nước hình chữ “S” trải dài. Ngày nay, bánh xèo được biến tấu phù hợp với khẩu vị, phong tục của từng địa phương nhưng vẫn luôn giữ chung cho món ăn này một hương vị riêng mang lại ấn tượng khó phai cho người thưởng thức.
Bình luận