Mía ướp hoa bưởi - món ăn thanh cảnh “đặc sản” tháng 3 của người Hà Nội

Hoa bưởi không chỉ là một loài hoa mang hương sắc dịu thơm được nhiều người yêu thích, mà đây còn là nguyên liệu chính tạo nên những món ăn vặt đầy tao nhã của người Hà Nội. Thi vị nhất phải kể đến: Mía ướp hoa bưởi.

Ở Hà Nội, cứ vào độ tháng 3 thì mùi hoa bưởi trên những gánh hàng rong lại len lỏi khắp phố phường, mùi hương nhẹ nhàng dễ chịu nhưng vô cùng đặc trưng. Nhiều năm qua, người dân và cả du khách đến Hà Nội đã mê mẩn vẻ đẹp trắng ngà, tinh khiết cùng mùi hương dịu dàng của nó. Vậy nên khi mùa hoa đến, nhiều người sẽ chọn mua một vài chùm hoa bưởi về đặt trên bàn mà ngắm nghía. Nhiều người lại thích lưu giữ hương hoa bằng một cách đặc biệt hơn, đó là chế biến thành các món ăn.

Đường phố Hà Nội tô điểm sắc trắng tinh khôi thơm ngát của những gánh hoa bưởi đầu mùa 

Mía ướp hoa bưởi là món quà tinh tế, cầu kỳ mà người Hà Nội xưa. Trước đây ở Hà Nội không có hàng rong bán hoa bưởi như bây giờ. Thường nhiều gia đình vẫn trồng bưởi, lấy lá, lấy gai, lấy hoa, lấy quả. Những nhà có cây bưởi, vào mùa hoa sẽ có thêm các món ngon, thường là các món tráng miệng ướp hương hoa bưởi. Phổ biến nhất là dùng mía ướp hoa bưởi, món ngon mang vị mía ngọt thanh, mát lạnh quyện cùng mùi hoa bưởi thoang thoảng vô cùng dễ chịu. Không chỉ là một món ăn chơi mà món ăn này còn giúp người ăn thư giãn, thoải mái do mùi hoa bưởi cứ len lỏi, kích thích vị giác lẫn khứu giác.

Mía ướp hoa bưởi - món qua thanh tao đậm chất Hà Nội xưa.

Món này thoạt nghe thì có vẻ đơn giản nhưng lựa chọn chế biến lại cầu kỳ và cẩn thận. Để làm món này, chúng ta nên lựa chọn những cây mía bánh tẻ đủ độ thì mới ngọt mà không bị cứng. Các bà các mẹ vẫn thường hay kể, Hà Nội ngày trước có giống mía xương gà, da xanh ánh hanh vàng. Mía xương gà dóng ngắn, đốt dày. Tởng là nhiều mắt, kém ngon, nhưng thực ra nó rất mềm và nhiều nước. Đem ướp hoa bưởi rất quyện hương. Mãi đến sau này, mới rộ lên giống mía tím Hòa Bình. Mía tím Hòa Bình có ưu điểm nổi trội hơn là dóng mía dài, ít đốt, khẩu mía mềm sụn, tươm nước và ngọt thơm hơn hẳn các giống mía khác. 

Nguyên liệu đơn giản nhưng cách chọn lựa vô cùng tinh tế.

Hoa bưởi để ướp mía cũng nên lựa bông vừa mới chớm, tuyệt nhất là những bông bưởi cánh còn khép hờ chưa tách hẳn. Không nên chọn nụ hoặc những bông đã nở bởi nụ non thì chưa đủ độ để tỏa hương, còn những bông nở rộ nhụy đã tàn, cánh dần phai, hương chẳng còn là bao để có thể thấm đẫm vào từng thớ mía.

Mía sau đó chỉ cần róc vỏ, chẻ nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Hoa bưởi tách riêng cánh, bỏ nhụy để không bị đắng. Nếu là người bận rộn và ưu thích sự tiện lợi, mía chỉ cần xếp vào hộp, rải xen kẽ hoa bưởi rồi đậy kín và ủ trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Khâu ướp lạnh giúp cho hương bưởi ngấm sâu mà không gây cảm giác nồng như khi ướp ở nhiệt độ thường. Chục khúc mía chỉ cần dùng khoảng một lạng hoa là đã đủ thơm ngát.

Mía ướp hoa bưởi là món ăn vặt hấp dẫn nhiều người.  

Dù chỉ là món ăn chơi, nhưng mía ướp hoa bưởi gói trọn trong đó sự kiểu cách, cầu kỳ, tỉ mỉ của người Hà Nội. Gói trọn vào đó sự quan tâm, săn sóc và tình yêu của bà, của mẹ dành cho gia đình mỗi độ thời tiết "ẩm ương", trái gió giở giời. Mía ướp hoa bưởi, một thức quà giản dị như thế nhưng lại ẩn trong mình nét thanh tao, quyến rũ, đậm chất "Hà Nội xưa". Hoa bưởi với một mùi vị rất riêng, cứ tự nhiên đi vào cuộc sống, vào những thói quen hay cả những món ăn dân dã hàng ngày, nhẹ nhàng lan tỏa khiến nhịp sống cứ thế trở nên thư thái và êm ả hơn. Ai đã từng có cơ hội thưởng thức món này chắc hẳn sẽ không thể quên được vị ngọt đậm của mía kết hợp với hương hoa bưởi phảng phất và càng không quên được cái cảm giác thương nhớ mỗi độ tháng 3 về.