Bánh đa kê - Món ăn mộc mạc chứa đựng nét văn hoá của Hà Nội

Bánh đa kê là món ăn giản dị, mộc mạc nhưng lại chứa đựng nét văn hóa của người Hà Nội và là một phần ký ức của các thế hệ 8x và 9x.

Gánh hàng rong bánh đa kê. Ảnh: Phạm Linh

Bánh đa kê là một món ăn có nguồn gốc từ những tỉnh miền Bắc và là đặc sản của thủ đô Hà Nội. Bánh đa kê chuẩn vị truyền thống phải là bánh đa vừng giòn tan được phết hạt kê nếp còn nguyên vẹn. Hạt Kê có màu vàng ươm đặc trưng, dẻo và vẫn giữ được hình hạt kê còn nguyên mà không bị vỡ vụn. Mua kê rong mà nhìn vào chậu kê không thấy mắt hạt kê thì đó chỉ là là bánh bột ngô, bột khoai.

Bánh đa được phết lên trên gồm kê vàng ươm, dẻo cùng đậu xanh mịn mượt và đường ở trên cùng. Ảnh: Phạm Linh

Miếng bánh đa vừng giòn rụm sau đó sẽ được phết lên trên là kê đã nấu chín cùng đậu xanh mịn. Bước cuối cùng đòi hỏi sự khéo léo và tinh tế của người bán đó là khi gập phần bánh đa không lên trên phần được phết một cách cẩn thận sao cho không bị vỡ bánh hay nhân bị rơi ra ngoài. Có như thế mới đúng chuẩn hương vị bánh đa kê.

Khi thưởng thức, bánh đa kê có vị thanh thanh thoảng chút hương kê, vị thơm dịu của đỗ xanh, kết hợp với vị béo ngọt của dừa tươi bào sợi và đường mía. Lớp vỏ bánh đa bên ngoài giòn rụm, rất thơm mùi vừng và nước cốt dừa. Tất cả hòa quyện lại tạo nên một thức quà quê vô cùng giản dị nhưng lại hương vị lại mang đậm nét văn hóa của người Hà Nội xưa. 

Bánh đa kê chuẩn vị Hà Nội phải là bánh đa vừng giòn tan được phết hạt kê nếp nguyên vẹn, không pha tạp. Ảnh: Phạm Linh

Nhưng những nét cổ xưa đó đang ngày càng bị mai một trong đời sống của người dân Hà Nội nhộn nhịp ngày nay. Hiện nay, rất khó để chúng ta bắt gặp các hàng rong bán bánh đa kê bởi người bán món ăn này ngày càng ít và giảm dần theo thời gian. Bởi các cánh đồng quanh Hà Nội không còn trồng nhiều kê như ngày xưa nữa nên vì vậy giá kê ngày càng đắt. Đến độ bánh đa kê bây giờ chỉ có mùi kê chứ chẳng còn hạt kê nữa. Sự biến mất của bánh đa kê cũng bắt đầu từ dạo ấy.