Thanh tao món bún thang Hà Thành

Là món ăn cầu kỳ, tinh tế, thể hiện phong cách thanh nhã của ẩm thực Hà thành, bún thang Hà Nội có sự kết hợp hoàn hảo giữa sắc, hương và vị. Được ví như “bông hoa ngũ sắc”, bún thang sẽ hấp dẫn thực khách ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Những mảng màu hấp dẫn

Từ bao đời nay, ẩm thực Hà Nội đã ghi dấu bởi sự tinh tế, ý nhị cả trong cách chế biến, thưởng thức lẫn tấm lòng của người trao - kẻ nhận và bún thang cũng là một món ăn như vậy.

Màu sắc hấp dẫn của món bún thang Hà Nội (Ảnh: vnexpress.net)

Trước đây, người dân Hà Nội chỉ có cơ hội thưởng thức bún thang vào các dịp đặc biệt như lễ hóa vàng ngày Tết. Ngày nay, dù không còn đầy đủ các nguyên liệu truyền thống như xưa nhưng bún thang Hà Nội vẫn là món ăn thanh nhã, tinh tế bậc nhất của ẩm thực Hà Thành được nhiều người sành ăn cũng như du khách yêu thích.

Sở dĩ gọi là bún thang vì từ “thang” để chỉ nhiều thành phần cùng phối hợp, như thang thuốc Đông y. Cũng có nhà nghiên cứu ẩm thực cho rằng từ “thang” trong tiếng Hán nghĩa là canh, “bún thang” nghĩa là “bún chan bởi canh”. Do đó, nguồn gốc của bún thang cũng có thể bắt nguồn từ món canh thượng thang của người Hà Nội xưa.

Bún thang thường được làm cùng tôm khô, thịt gà xé phay, giò lụa, trứng rán, củ cải dầm, trứng muối… và không thể thiếu những sợi bún bóng mịn, trắng phau. Cũng đó là nước dùng đậm đà, ngọt đặc trưng được làm từ xương gà hoặc xương lợn và tôm ninh nhừ.

Bún thang Hà Nội ngon ở hương vị, hấp dẫn ở vẻ ngoài bắt mắt. Có ai đó từng ví von rằng bát bún thang giống như bông hoa ngũ sắc. Giữa bát là khoanh trứng muối màu vàng sẫm, xung quanh là trứng gà rán vàng, giò lụa hồng nhạt, thịt gà trắng cùng da gà vàng ươm, nấm hương màu nâu, ruốc tôm màu đỏ cam được xếp xen kẽ nhau, trên cùng là lớp hành lá, rau răm rải đều và ít ớt đỏ đầy hấp dẫn.

Sự tinh tế từ những điều nhỏ nhặt

Những thành phần để làm nên bát bún thang Hà Nội rất đơn giản, ai cũng có thể làm được. Nhưng để làm ra bát bún ngon, tròn vị không phải điều dễ dàng. Bởi thế, bún thang được coi là món ăn cầu kỳ và tinh tế bậc nhất của người Hà Nội.

Ngay như ở Hà Nội, quê hương của bún thang, cũng không phải hàng bún thang nào cũng ngon, cũng “chuẩn” vị. Để mang đến tô bún thang Hà Nội đúng kiểu cách, người đứng bếp phải rất cầu kỳ, cẩn thận trong từng khâu, từ chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến trình bày.

Bát bún thang tròn vị không phải hề dễ làm (Ảnh: giadinh.net)

Một thành phần quyết định quan trọng tới độ ngon, thanh của bún thang là nước dùng. Nước dùng chính là phần cốt lõi và linh hồn của bún thang Hà Nội.

Trong lúc nấu, người đầu bếp phải hớt bọt liên tục và đều tay để nước không bị đục. Nồi nước dùng đạt chuẩn là nồi nước dùng trong veo, được nấu từ tôm nhưng không tanh mà lại ngọt thanh, thoảng mùi nấm khô, tôm khô đặc trưng.

Cách thực khách thưởng thức cũng góp phần lớn trong việc định hình độ ngon và hương vị của bún thang. Bát bún thang làm ra đã ngon nhưng thực khách không biết cách dùng thì cũng hỏng.

Người Hà Nội xưa khi ăn bún thang nhất định phải có chút mắm tôm và tinh dầu cà cuống. Chỉ một lượng vừa phải thôi, bát bún thang cũng dậy mùi thơm đặc biệt, đậm đà và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên tinh dầu cà cuống ngày càng đắt đỏ vì độ hiếm của nó nên hương vị đặc trưng của bún thang Hà Nội cũng dần mất đi, chỉ còn trong ký ức của thế hệ trước với đầy tiếc nuối. Do đó, mắm tôm lại càng quan trọng, như “nét duyên ngầm” níu giữ hương vị tinh túy của bún thang Hà Nội.

Bún thang Hà Nội hấp dẫn bởi sự cộng hưởng của sắc, hương, vị và cả âm thanh vui tai khi thưởng thức. Là củ cải giòn nghe sừn sựt quyện cùng cái dẻo mềm của giò lụa, cái dai dai thơm ngọt của tôm khiến ai đã thưởng thức dù chỉ một lần đều nhớ mãi.

Nguồn: Tổng hợp