Tào phớ - thức quà thanh mát cho mùa hè oi ả

Tào phớ từ lâu đã trở thành món ăn vặt quen thuộc trên bản đồ ẩm thực của Việt Nam. Vị ngọt thanh, mát lạnh của món ăn này dễ dàng làm “siêu lòng” nhiều thực khách. Đặc biệt khi cái nóng của mùa hè đổ về, món ăn này lại càng được ưa chuộng.

Chẳng ai rõ tào phớ có từ lúc nào và do ai chế biến nên, chỉ biết rằng hình ảnh những gánh hàng rong bán tào phớ dường như đã quen thuộc trong tâm trí của mỗi người dân Việt Nam. Trải qua thời gian, món ăn vặt dân dã này vẫn luôn là thức quà yêu thích của nhiều người.

Tào phớ là món ăn vặt yêu thích của nhiều thế hệ

Tào phớ hay còn gọi là tàu phớ, tàu hũ, đậu hũ nước đường… được làm từ đậu nành, khi ăn người ta thường chế thêm nước đường cho vừa miệng. Tào phớ có vị ngọt mát, thơm nhẹ, phù hợp với khẩu vị của nhiều người từ già cho đến trẻ nhỏ.

Tào phớ ngày xưa thường được đựng trong một chiếc nồi to, được các bà các mẹ dùng đôi quang gánh đi rong ruổi trên khắp các ngả đường. Một bát tào phớ truyền thống cũng chẳng có nhiều nguyên liệu, chỉ là vài thìa tào phớ mỏng, chan thêm nước đường ngọt nhẹ, thêm vài cục đá viên là đủ để xua tan cái nóng mùa hè.

Trải qua thời gian, tào phớ cũng được biến tấu để đa dạng lựa chọn hơn cho thực khách. Người bán có thể thoải mái sáng tạo nhiều nguyên liệu hơn như các loại hoa quả, các loại thạch, trân châu, có khi còn được kết hợp cùng cafe hay chocolate…

Tào phớ đường đen nhận được sự yêu thích của nhiều thực khách

Những miếng tào phớ trắng mềm, xen lẫn với màu sắc bắt mắt của các loại thạch. Hương vị khi ăn quyện với vị đắng nhẹ của cafe hay cảm giác dai giòn của các loại quả tạo nên một tổng thể “tưởng không hợp mà hợp không tưởng”, mang lại nhiều trải nghiệm vị giác mới lạ cho món ăn quá đỗi truyền thống này.

“Ngày xưa nhà nghèo, mỗi lần được mẹ mua tào phớ cho ăn là vui lắm. Mà tào phớ ngày đấy cũng đơn giản chứ không phong phú như bây giờ. Tôi cũng đã ăn thử nhiều loại tào phớ khác nhau, đúng là khá lạ miệng và thú vị nhưng vẫn thấy truyền thống là ngon nhất.” - Chị Đặng Thị Thu Thủy, 43 tuổi, theo chia sẻ thì bản thân là một người “tuần nào cũng phải ăn ít nhất một lần tào phớ”, chị yêu hương vị đã đi cùng chị từ tuổi ấu thơ đến tận bây giờ.

Ở Việt Nam, từ Bắc - Trung - Nam đều có món ăn này nên không khó để bạn có thể tìm được 1 quán tào phớ, từ những ngõ hẻm nhỏ cho đến một chiếc xe đẩy đơn sơ chậm qua phố cho tới những hàng quán “chanh sả”, mỗi nơi mỗi hàng lại có những loại tào phớ với tên gọi và hương vị khác nhau.

Tào phớ miền Bắc là một món ăn có hương vị thanh mát, ngọt dịu với mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng của hoa nhài. Du lịch Hà Nội vào những ngày hè, không khó để bắt gặp gánh hàng rong chiều chiều ngược xuôi khắp các con phố. Tào phớ miền Bắc thường được ăn cùng thạch găng, thêm mấy giọt dầu chuối, chút dừa tươi được nạo sợi cùng vài viên đá là đủ để xua tan cái nóng mùa hè.

Tào phớ miền Bắc thơm hương nhài làm siêu lòng thực khách

Còn miền Trung, tào phớ được gọi bằng cái tên là đậu hũ. Đậu hũ miền Trung hơi khác so với tào phớ miền Bắc vì phần nước đường được nấu chung với gừng giã dập hoặc sẽ xắt lát trực tiếp bỏ vào chén khiến bát đậu hũ dường như đậm mùi thơm hơn. Đặc biệt, đậu hũ tại miền Trung cũng không chan ngập nước đường ngay từ đầu giống tào phớ miền Bắc mà sẽ chan hoặc rắc đường lên trên tùy theo yêu cầu của thực khách.

Đậu hũ miền Trung thơm mùi gừng đặc trưng

Xuôi dọc đất nước về miền Nam, tào phớ lại mang tên là tàu hũ. Thêm nữa, hương vị của tàu hũ miền Nam cũng sở hữu những đặc trưng riêng đậm nét ẩm thực và con người miền Nam. Tàu hũ miền Nam thường sẽ được nấu đặc hơn, sánh hơn, và còn được cho thêm một ít nước cốt dừa béo ngậy nhưng khi ăn lại chẳng hề thấy ngán.

Tàu hũ miền Nam ngào như tính cách của người dân bản xứ

Trước đây, tào phớ thường được bán rong với tiếng rao thân thuộc "Ai... phớ đây!", vọng khắp con phố những buổi trưa hè, song điều này dần đã không còn phổ biến. Tuy có nhiều món tráng miệng mát lạnh được du nhập, song tào phớ, đậu hũ, tàu hũ vẫn giữ được vị thế riêng, là món ăn bình dân được người Việt mọi lứa tuổi yêu thích.

Hoàng Linh, Mai Thảo