Bánh bột lọc - Một nét ẩm thực đẹp của vùng đất Cố Đô

Xứ Huế từ lâu đã ghi dấu trong lòng nhiều du khách, không chỉ bởi cảnh quan thơ mộng trữ tình mà còn bởi những món ăn đặc sắc của ẩm thực nơi đây. Trong đó, bánh bột lọc là một trong nhiều đặc sản của vùng đất Cố Đô.

Từng được đề cử vào trong danh sách top 30 món bánh ngon nhất thế giới theo CNN, bánh bột lọc không chỉ là đặc sản chỉ có tại Huế mà còn là món bánh phổ biến, đại diện cho nền tinh hoa ẩm thực miền Trung Việt Nam.

Bánh bột lọc là một nét đẹp mà người ta sẽ nghĩ đến ngay khi nhắc về xứ kinh kỳ. Chiếc bánh được làm bằng những nguyên liệu vô cùng đơn giản nhưng gói gọn trong đó là tinh hoa, là tinh thần, là sự khéo léo của người dân xứ Huế.

Những chiếc bánh bột lọc đẹp mắt, dễ dàng gây ấn tượng với thực khách (Ảnh: Hoàng Linh)

Cũng được làm từ nguyên liệu quen thuộc bột năng, tôm, thịt… như nhiều loại bánh khác nhưng chiếc bánh bột lọc vẫn có một nét độc đáo rất riêng về hương vị, công đoạn chế biến và cách trình bày.

Phóng viên của Tinh túy ẩm thực Việt đã tìm đến một quán bánh bột lọc có chủ người Huế tọa lạc trên đường Hai Bà Trưng - Hà Nội. Mặc dù đang bận rộn hấp bánh cho khách, chị vẫn niềm nở trả lời câu hỏi của chúng tôi về cách chị tạo ra món bánh đặc sản này. “Phần bột năng cần được lựa chọn kỹ, là loại bột được làm từ loại gạo ngon nhất, tôm tươi rửa sạch, sơ chế kỹ, để nguyên vỏ để lúc hấp bánh xong sẽ có màu đỏ đẹp mắt. Phần thịt lợn cắt nhỏ, kho rim cho ngấm gia vị đậm đà rồi mới cho vào nhân bánh. Bánh sau khi gói xong sẽ đem đi hấp trong khoảng 20 phút sau đó thưởng thức kèm với nước chấm, hành phi hoặc mỡ hành. Quán của chị giữ nguyên công thức của người Huế, khách đến quán chị cũng từ mọi miền tổ quốc.”

Bánh có hương vị đặc trưng là thanh, ngọt, mát và ăn không hề bị ngán, phần nhân tôm thịt tươi ngon cùng với nước chấm chuẩn vị Huế sẽ đưa món ăn lên một tầm đặc biệt, ghi dấu ấn riêng trong lòng nhiều du khách khi thưởng thức qua. 

Bánh bột lọc Huế ăn chung với nước chấm đúng điệu sẽ làm cho thực khách được thưởng thức món ăn chuẩn vị Huế (Ảnh: Internet)

Có 2 loại bánh bột lọc là bánh bột lọc trần và bánh bột lọc gói. Bánh bột lọc trần sẽ là phần bánh nguyên bản, đem đi hấp và để lộ ra phần bánh trắng trong cùng lớp nhân thịt bên trong rất hấp dẫn. Bánh bột lọc gói sẽ được gói thêm một lớp lá chuối bên ngoài rồi mới đem đi hấp. Loại bánh gói này có thể để được dài ngày hơn, chỉ cần đem hấp lại cho nóng, nhân và bột bánh vẫn sẽ thơm ngon. Cả hai loại bánh đều được ăn chung với cùng một loại nước chấm. Cho dù là loại bánh nào thì thành phẩm bánh bột lọc Huế cũng đều có độ dai, mềm nhất định cùng hương vị ngọt thanh, đậm đà của nhân tôm thịt.

Bánh bột lọc gói có thể tạo cảm giác thú vị cho thực khách khi tự mình gỡ những lớp lá chuối đã ngả màu sau khi hấp (Ảnh: Internet)

Là món đặc sản được nhắc nhiều nhất khi đến Huế nên bánh bột lọc cũng dần trở nên phổ biến rộng rãi ở nhiều địa phương khác. Ở mỗi miền sẽ có cách biến tấu khác nhau để phù hợp với khẩu vị dân địa phương nhưng bánh vẫn giữ sự đặc trưng là vỏ bánh mềm dai, nhân tôm thịt ngon ngọt, nước chấm ăn kèm khơi dậy vị giác.

Bánh bột lọc Hà Nội thường được thêm cả mộc nhĩ và nấm hương trong nhân bánh. Bánh sẽ được pha thêm muối và tăng tỉ lệ bột năng cho dai và đậm đà hơn. Ăn kèm có nước chấm, rau sống, mỡ hành hoặc hành phi tùy quán.

Bánh bột lọc Hà Nội không có phần vỏ trong do tỉ lệ pha bột năng (Ảnh: Mai Thảo)

Một phiên bản khác nữa của bánh bột lọc là bánh bột lọc Sài Gòn, phần nhân của bánh bột lọc Sài Gòn sẽ chỉ có tôm và nấm, nước chấm ăn cùng sẽ được pha ngọt và cay hơn, hợp với tính cách và khẩu vị của người miền Nam.

Mỗi nơi có một nét đặc sắc riêng nhưng để thưởng thức chiếc bánh bột lọc chuẩn vị thì Huế vẫn là nơi có thể mang lại cho du khách trải nghiệm tuyệt vời nhất.

Bánh bột lọc Huế là một trong những loại bánh làm nên màu sắc đa dạng, tinh túy của ẩm thực Cố Đô. Vì vậy nếu có dịp đến Huế, các bạn hãy thử món bánh bột lọc để cảm nhận món bánh thuộc top ngon nhất thế giới, chắc chắn hương vị đậm đà của nó sẽ khiến bạn vấn vương mãi.

Hoàng Linh, Mai Thảo