Pá Pỉnh Tộp - Hương vị cá nướng đặc trưng chỉ có trên núi

Khi nhắc đến các món ăn đặc sản ở vùng núi Tây Bắc thì chúng ta thường nghĩ đến các món như: Thịt trâu gác bếp, Lợn cắp nách, Thắng cố ngựa, Nậm pịa… mà ít ai để đến một món ăn đặc trưng của người Thái với một tên gọi khá lạ “Pá Pỉnh Tộp”. Một món ăn cũng mang đậm hương vị của núi rừng Tây Bắc. 

Người xưa có câu: “"Muốn ăn gạo trắng nước trong/Vượt qua đèo Ách vào trong Mường Lò" đó là cách mà người dân tộc Thái ở Mường Lò mời gọi các du khách đến với bản làng của mình với những món ăn đặc trưng nhưng lại vô cùng giản dị tại nơi đây. Bên cạnh các món ăn đặc sản làm từ gạo trắng như: xôi ngũ sắc, cơm lam… thì một món ăn được chế biến cầu kỳ và bắt mắt để đãi khách quý là món cá “Pá Pỉnh Tộp”. 

Cá sau khi được nướng xong (nguồn:vietnamnet)

Pá Pỉnh Tộp là cách gọi của người Thái và được hiểu là “cá nướng gập”. Nhưng khác biệt ở cách chế biến là kết hợp với những hương vị đặc trưng ở trên núi thì đây là món ăn có vị thơm ngon đặc biệt. Bên cạnh đó, những con cá ở đây đều là cá ở suối, những con cá vượt thác nên cho ra lượng thịt khi nướng rất nhiều, săn chắc và dày dặn.

Để cho ra được món các Pá Pỉnh Tộp thì cần kết hợp rất nhiều gia vị như: Rau thơm, hành lá, thì là, rau húng, thái nhỏ, xả, hành củ, gừng, tỏi, ớt tươi được đập dập giã nhỏ, sau đó trộn mắm muối mì chính vừa đủ. 

Cá khi được ướp cùng đa dạng các gia vị và rau thơm (nguồn: Báo vov.)

Sau đó mổ lưng cá rồi cho tất cả các gia vị nhét vào trong bụng cá và ướp ít nhất từ 30 - 40 phút. Cuối cùng là úp đôi con cá lại và xoa một lớp bột riềng và thính gạo ra ngoài vỏ cá rồi kẹp vào gắp nướng. Khi nướng cần để ý lật đi lật lại nhiều lần để cá được chín đều và đến khi cá chuyển sang màu vàng thì gắp ra đĩa và thưởng thức. 

Mùi thơm của cá nướng kết hợp với mùi hương của gia vị sẽ kích thích tất cả các giác quan của người thưởng thức. Khi ăn, chúng ta sẽ cảm nhận được miếng da cá giòn rụm cùng với thịt cá chắc khỏe kết hợp hương vị của sả riềng, vị cay cay của ớt bột và các loại rau thơm. Tất cả hòa quyện lại làm một để tạo một món ăn vô cùng tuyệt vời và chỉ có của vùng núi. Món cá nướng đậm đà ăn kèm với xôi ngũ sắc, cơm lam cùng với chén rượu nồng cay tạo ra một bữa ăn vô cùng đặc trưng của người dân tộc Thái mà bất kỳ du khách đến thăm cũng muốn ở lại thưởng thức. 

Pá Pỉnh Tộp, món ăn để đãi khách quý của dân tộc Thái (nguồn:báo dân tộc)

Cá nướng là món ăn vô cùng phổ biến trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam. Tuy nhiên, Pá Pỉnh Tộp luôn có một hương vị đặc trưng bởi được chế biến một cách tỉ mỉ, cầu kỳ và kết hợp nhiều gia vị đặc trưng giúp cho món ăn trở thành đặc sản mà bất cứ ai đi qua vùng núi Tây Bắc mà không thể không ngồi lại để thưởng thức