Thức uống quen thuộc với mỗi gia đình - sữa đậu nành

Đậu nành là loại thực phẩm cực kì quen thuộc với mỗi bữa ăn trong gia đình. Sữa đậu nành đã từ lâu trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của nhiều người. Với giá thành cực rẻ, có thể mua ở bất kỳ đâu và dễ chế biến, đậu nành được chế biến thành nhiều món ăn ngon, đặc biệt là món sữa đậu nành đã gắn bó với biết bao thế hệ người Việt Nam.

Sữa đậu nành (tiếng Anh: soy milk) là một thức uống có nguồn gốc thực vật được sản xuất bằng cách ngâm và nghiền hạt đậu nành với nước, chắt lọc lấy nước rồi bỏ bã. Đun sôi hỗn hợp và lọc các hạt còn lại. Sữa đậu nành không chỉ là một lựa chọn thay thế tốt cho sữa động vật đối với người ăn chay, người không dung nạp được lactose, mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Đậu nành là thực phẩm chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như vitamin A, B1, B2, PP, D, E,… Có khoảng 40% các loại protein thực vật, chất béo, một số chất khoáng (như magie, canxi, sắt, natri,…), đặc biệt còn chứa các loại enzyme có lợi cho quá trình tiêu hóa và phyto estrogen còn được mệnh danh là estrogen của thực vật.

Đậu nành vừa có thể là món ăn trong bữa cơm gia đình, vừa có thể trở thành món giải khát trong mùa hè nắng nóng.

Lợi ích của sữa đậu nành cho sức khỏe

Một trong những lợi ích lớn nhất của sữa đậu nành là việc nó chứa ít chất béo bão hòa và cholesterol so với sữa từ động vật. Điều này có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và béo phì. Bên cạnh đó, sữa đậu nành cũng là một nguồn cung cấp chất đạm thực vật giàu dinh dưỡng, giúp cung cấp năng lượng và duy trì sức khỏe cơ bắp.

Không chỉ là một nguồn cung cấp protein thực vật, sữa đậu nành còn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin D, canxi, và kali. Đặc biệt, việc bổ sung canxi thông qua sữa đậu nành có thể giúp hỗ trợ sức khỏe xương và ngăn ngừa loãng xương ở người già và phụ nữ trong thời kỳ tiền mãn kinh.

Ngoài ra, sữa đậu nành cũng được biết đến với khả năng giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư vú và ung thư tiền liệt tuyến. Các hợp chất có trong đậu nành được cho là có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và giảm việc tái phát bệnh.

Trong sữa đậu nành có rất nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.

Hướng dẫn làm sữa đậu nành đơn giản tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

• 50 gram hạt đậu nành

• 40 gram hạt lạc

• 2  chiếc lá nếp

• Một ít đường hoặc đồ tạo ngọt

1. Làm sữa đậu nành bằng máy làm sữa hạt
   

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, bạn mang đậu nành đi rửa sạch, sau đó ngâm trong nước sạch từ 8 đến 12h, cách 3 tiếng thì bạn nên thay nước ngâm một lần, điều này tránh cho đậu nành lên men, khiến vị của sữa sẽ bị chua. Còn lạc thì bạn đem đi ngâm trong nước sạch khoảng 6 giờ, để ráo nước, sau đó mang đi rang chín và thơm.

Bước 2: Cho hạt đậu nành và lạc đã đươc sơ chế vào cối xay của máy làm sữa hạt, đổ nước chạm đến vạch 1200ml, cho thêm một xíu muối. Bật chức năng sữa hạt được tích hợp sẵn trên máy, máy sẽ tự động xay và nấu sữa đậu nành.

Bước 3: Khi máy đã hoàn thành công việc, bạn cho 2 chiếc lá nếp đã chuẩn bị vào sao cho lá nếp ngập trong sữa, tiếp tục đậy nắp lại trong từ 5 tới 10 phút để cho lá nếp ra mùi thơm hòa tan vào trong sữa.

Bước 4: Cho thêm đường hay chất tạo ngọt vào sữa đậu nành và thưởng thức

2. Cách làm sữa đậu nành bằng máy xay sinh tố

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, bạn ngâm đậu nành từ 6 – 8 tiếng trong nước để hạt đậu nở ra, mềm hơn. Tiến hành vớt đậu, rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Cho đậu nành vào máy xay sinh tố cùng 1.5l nước và xay thật nhuyễn.

Bước 3: Dùng túi lọc, lọc và lấy hết phần tinh chất sữa đậu nành, bỏ xác và bã.

Bước 4: Đem phần nước cốt của sữa đậu nành rót vào nồi và đem đi nấu chín, nên đun dưới ngọn lủa nhỏ, sau khi sữa sôi thì thì tắt bếp

Bước 5: Rót sữa đậu ra cốc, thêm đường và thưởng thức. Sữa đậu có thể uống nóng, uống lạnh tùy sở thích, thời tiết.

Sữa đậu nành có giá trị dinh dưỡng cao và rất dễ chế biến

Những lưu ý quan trọng khi sử dụng sữa đậu nành 

Tác dụng của sữa đậu nành rất tốt nhưng phải lưu ý khi sử dụng cho đúng cách và hạn chế được các tác nhân có hại

• Cần phải nấu sôi sữa đậu nành thật kỹ trước khi uống. Vì chúng có chứa chất gây ức chế men trypsin dễ gây ra các tình trạng ngộ độc thực phẩm như buồn nôn, khó thở,…

• Cách tối ưu hiệu quả khi sử dụng đậu nành là ăn kèm với các món ăn khác, đặc biệt là các thực phẩm giàu tinh bột. Vì quá trình hấp thu sữa đậu nành khá nhanh sẽ khiến cơ thể dễ đói hơn, ăn kèm với tinh bột sẽ bổ sung năng lượng cần thiết cho các hoạt động trong ngày diễn ra tốt hơn.

• Không nên uống quá nhiều sữa đậu nành một lúc, tránh việc hấp thu các dưỡng chất hơn mức cần thiết, gây dư thừa.

• Không nên dùng chung sữa đậu nành với trứng vì Trypsin là tác nhân có thể giảm giá trị dinh dưỡng của cả 2 loại thực phẩm này.

• Sử dụng sữa ở dạng nóng hay lạnh đều tốt cho cơ thể nhưng không nên bảo quản sữa trong phích kín trong thời gian quá lâu. Trong môi trường kín khí và nhiệt độ cao có thể sinh ra vi khuẩn không có lợi làm hỏng sữa, có thể gây đau bụng khi sử dụng.

• Một số trường hợp không nên sử dụng sữa đậu nành như người mắc chứng thường xuyên tiểu đêm nhiều lần, rối loạn tiêu hóa, suy giảm chức năng thận,... Bản chất của đậu nành có tính hàn nên dễ gây ra các hiện tượng như tiêu chảy, chướng bụng, ợ hơi,… và ảnh hưởng trực tiếp nếu cơ thể đang gặp phải các tình trạng sức khỏe không tốt.